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Paris Gourmand パリのおいしい日々2

アルページュ(パリ7区)Arpege Paris 7eme

29 juin 2016

Joyeux 30eme anniversaire, Alain! Alain Pasard a ouvert Arpege au 14 octobre 1986. Je me demande comment c’était tout au début, fin les années 80.
Mon début chez Alain était en juillet 96, la 1ere année de ses 3etoiles. Je me souviens de suaves caree d’agneau et pigeon au dragee. Apres, inoubliable tarte fine aux figues et extraordinaires petits-fours (les minis fines tartes…)
アラン・パサールは、1986年10月14日にアルページュをオープンした。今年は30年目の記念イヤー。
初めて来たのは96 年の7月、3つ星になった年。定番の卵、鳩ドラジェと仔羊背肉、イチヂクタルト、プチフールのミニミニタルトたちに感動した。あの時のシェフパティシエさん、誰だったんだろう。アラン、当時はまだ野菜ワールドにそこまで浸っていなくて、肉の名手として名を馳せていた。80年代後半はどんな料理を作っていたのかしら。
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16 plats, seulement. Pour la première fois de ma vie, j’ai dine après le déjeuner chez Alain.
Mon chouchous était asperge blanche/rhubarbe. Trop bon. Comment il puisse imaginer ce type de mariage!? Un génie, tout simplement.
Déjà 20ans avec la cuisine d’Alain. Que je puisse avoir encore 20ans de ce bonheur.
今日はたった16皿。多分はじめて、ランチ後にお腹が死にそうにならず、夕食をちゃんと食べられた。
1年半ぶり、この季節の料理は2年ぶり。一番響いたのは、初めて食べる白アスパラガス&ルバーブ。ルバーブの酸味が白アスパラガスの甘みをぐいぐい引き出して、ジューシーで見事な味の融合。どうやったらこんなこと考えつくのでしょうね。アランはほんと、天才です。
感動溢れる20年間をありがとう。この先もまた20年(無理かな?)、美味しい幸せをくださいな。
30周年おめでとう、アラン。
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http://www.alain-passard.com






by yukinokano2 | 2016-07-01 16:16 |

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化を中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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