ターブル（パリ１２区） Table Paris 12eme

06 avril 2016

Je voulais y venir depuis l’ouverture, déjà il y’a 3 ans. Le temps se passe trop vite et enfin me voila a Table de Bruno Verjus.
オープン前から興味持っていたのに、なかなか行けずにあっという間に３年。偶然（予定していた店に行ったら臨時休業）と必然（一緒に行った友達の犬の散歩コース）が重なり、思いがけず、ブルノー・ヴェルジュスのターブル初訪問。


Les légumes d’Annie et de Nicolas, des agrumes de Benedicte&Michel, asperge de Sylvain, poularde de Pascal… Les qualités des produits sont parfaites et la cuisson “primitive/classique” avec beaucoup de beurre comme souhaite. J’ai adore des bruits des cuissons. C’est ça, la cuisine.
Bravo Bruno & Gabriel!
素敵な店作りと、抜群の食材。オープンキッチンで、カウンターに座ると、アラミヌット感溢れる調理風景を楽しめる。アニーやニコラの野菜、シルヴァンのアスパラガス、パスカルの肥育鶏、ベネディクト＆ミシェルの柑橘、、。下ごしらえほぼなしで、オーダー後にチャッチャと調理。バターのジュージュー、鶏のパリパリ、アスパラガスのブクブク、ニンジンのグツグツ、ホタテ殻のガリッガリ。香りはもちろんだけど音で見事な美味しさが伝わって来る料理とお菓子たち。こういう料理スタイルこそ、オープンキッチンにする意義がある。大量のバター投入といい食材の強さといい、ちょっとアラン・パサールを思い出す。表現は全然違うのだけれどね。
サーヴィス＆ワインリストが今ひとつなのが残念だけど（値段ももう少し安いと嬉しいんだけどなあ）、食材力豊かな料理は好感度大。ブルノー＆ガブリエル、ブラヴォ！









http://www.tablerestaurant.fr