ズ・キッチン・ギャルリー新作本（パリ６区）Pates Autrement de William Ledeuil de Ze Kitchen Galerie Paris 6eme

27 septembre 2016

William est un rois de bouillon et de pate.
Apres les bouillons, il nous dévoile les secres de ses pates que j’adore comme tout depuis toujours.

20年近くも前、レ・ブキニストの頃からファンのウィリアム・ルドゥイユ。
ズ・キッチン・ギャルリーで独立してから、ブイヨンとパスタに対する独創的なアイディアが実に素晴らしく、他の料理人たちと一線を画したフランス料理を作り続けている。

去年出たブイヨン本に続いて10月に登場するパスタ本”Pates Autrement"の、お披露目ランチ。

8 succulants pates salees/sucrees dont 3 avec “Dentelle de Cucugnan”, belle expression des deux passionees, William Ledeuil & Roland Feuillas, le rois de la farine.
C’est très beau et agréable de sentir leur complicité si précieuse. Ca me touche beaucoup. Franchement, la gastronomie nous donne des immenses plaisirs.😊

料理６皿、デセール２皿のパスタづくし。サヴォア地方の名物そば粉の粒パスタ”クロゼ”（大好物♪）をリオレに仕立ててガナッシュ＆味噌キャラメルをソースにしたのに夢中になる。
塩系もどれも素晴らしいけれど、ひときわ感動するのは、”ダンテル・ド・キュキュニャン”を使った３皿。”ダンテル・ド・キュキュニャン”は、ラングドック地方で石臼を挽いている、粉の錬金術師と名高いローラン・フイヤスが生み出した、古代品種麦を使った卵抜きのパスタ。粉の味がとても強く、ウィリアムのしっかりした味付けに負けず、見事な共鳴。
食への愛情と情熱を共有する二人の稀有な職人たちが生み出す美味しさは、なんだかとても美しくて貴重に感じられ、食べながらじ〜んとしてしまう。
イタリア風ではない、といってフランス人がよくやるようなものでもない、ウィリアムならではのパスタの美味を楽しめる一冊。私も作れるかな？頑張ってみよう。Bravo William. Tu es beau comme ton nouveau livre “Pates Autrement”

ブラヴォ＆ありがとうウィリアムhttp://www.zekitchengalerie.fr