ベスト・オヴ・メゾン・ロスタン（パリ17区）Best of Maison Rostang Paris 17eme : Paris Gourmand パリのおいしい日々２

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ベスト・オヴ・メゾン・ロスタン（パリ17区）Best of Maison Rostang Paris 17eme

16 novembre 2016

“Best of “de Maison Rostang d'Alain Ducasse Edition.

アラン・デュカス出版の人気レシピシリーズ”ベスト・オヴ”から、メゾン・ロスタンがリリース。

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La recette chouchou du chef Michel est Oursin/oeuf de caille. Celle du chef Nicolas est Cuisse de grenouille en habit vert. Moi, je commencerai par Gratin Dauphinois qui a l’air drolement bon et plustot facile a realiser.
J’aime parler avec ces deux chefs qui ont de grand amour très sincere vers la cuisine. Quelle belle transmission! Bravo chefs. Ca me fait envie a venir au restaurant pour gouter tout ces délices.
巨匠料理人ミシェル・ロスタンと、彼の魂を受け継ぎつつ店をさらに進化させているニコラ・ボーマンの間に紡がれる、美味なる食の継承。ミシェルシェフの舌平目のムニエルやクネル、トリュフジャガイモは、感性豊かな美味しさがズシンと身体中に染み渡るし、ニコラの緻密な技術力が生み出すクリエーションは、まだあまり食べたことないけれど、ヤニック・アレノ仕込みの精密で洗練された味わい。二人とも料理への誠実な愛情を全身にたたえていて大好きだ。

本に掲載された10のレシピ、ミシェルシェフのお気に入りはウニ＆うずらの卵、ニコラのお気に入りはカエル。どっちも難しそうなので、私は、見るからにそそられる（かつ簡単そうに見える）グラタン・ドフィノワからチャンレンジしてみよう。
素晴らしい継承が産み出したレシピ本にブラヴォ。