ギ・サヴォワ（パリ６区）Guy Savoy Paris 6eme

17 novembre 2016

Un moment magic dans un grand restaurant de 3etoiles Michelin, Guy Savoy.

昔ながらのグランレストランの魅力は、おいしさだけじゃない。楽しくて、ワクワクして、驚いて、どっきりして、感心して、感動して、うっとりして、スペクタクルとしての醍醐味をたっぷり味わわせてくれるのがいい。そういう店、少なくなってきているよね。今なら、パリだとADPAがそういう醍醐味を楽しめる筆頭だと思う。続いてエピキュールとル・サンクかな。あとは昔のラセールとか。個人経営ではこういう演出、どんどん難しくなってきている。時代なのでしょうね、、。
去年、長年の念願だった引越しをした、ミシュラン３つ星ギ・サヴォワ。オープニングや取材のときに見学だけはしたけれど、今日は引越し後初めての食事。

昔の店のイメージをデコに残しつつ、セーヌ一望の素晴らしい眺めと歴史的建造物の見事な館を舞台に、劇場感満ちた雰囲気。

En 3 heures, combien de variétés de produits on a savoure? Non seulement bon, mais aussi amusant, intéressant, curieux, charmant, inattendu, spectaculaire. C’est ça, les charmes d’un grand restaurant. Comme a ADPA, également au Cinq et encore a Epicure. Et ici, Guy Savoy.
Dans un cadre très classe, avec la vue sur la Seine, anime par l'équipe de la salle et de la cuisine, très bon après-midi chez Monsieur Savoy.
トータル８種のアミューズ、ホタテ、２皿構成サーモン、ウニ、口直しスープ、名物アーティチョークトリュフスープとブリオッシュ、ブレス鶏（最近他のブランド鶏を出す店が増えてきて、なんだかブレスが新鮮だ）と骨髄、アヴァンデセール、定番ココナッツデセール、食後のお菓子たっぷり、鉢植えヴェルヴェーヌ＆レモングラスのお茶。合わせるドリンクは、シャンパーニュ、九平次2015、シャサーニュモンラッシェ（名前とミレジム、忘れた）。九平次とホタテ、そしてウニの相性、お見事！
テーブル脇での”見せる”仕上げや火入れも多く、サプライズがあちこちに散りばめられていて、サーヴィスマンの手をきちんと介した演出が多いのが、ちょっとノスタルジーな魅力。サーヴィスチームは、少々カジュアルすぎるきらいもあるけど好感度は高い。
前の店同様、料理も内装もサーヴィスも、ゲストを喜ばせる術に長けているのがよく分かる。11月の平日、苦労している３つ星がまわりに多い中、毛並みがよさそうなゲストでいい賑わいを見せているのが、その結果だ。

Bravo et merci, chef Savoy.

料理にもビジネスにも長けた巨匠の貫禄。ブラヴォ＆ごちそうさまでした、ムッシュ・サヴォワ。https://www.guysavoy.com/ja/