ローラン・ジャナンのシトロン・ジヴレ ル・ブリストル（パリ８区）Citron givre de Laurent Jeannin Le Bristol Paris 8eme

21 novembre 2016

Pendant le déjeuner a Epicure, Laurent Jeannin, le chef pâtissier du Bristol, dont les desserts j’adore depuis 16ans, nous a fait un atelier de dessert. Faisons son fameux dessert Givre de citron de Menton🍋

On prepare la moule, on met la mousse ultra legere, on met la farce (poire, citron…), on met dans azote, on taille, on nappe, on dresse, on decoupe et on deguste. Miaaam😊
D’apres Laurant, j’etais la première journaliste qui a fait un papier sur ce dessert il y a des années. Je ne souvenais pas, en tout cas, j’en suis fière.
Bravo et merci, Laurent. Bon, maintenant, on attaque de vrais desserts dans la salle.
エピキュールでの食事の途中で、ル・ブリストルのシェフ・パティシエ、ローラン・ジャナンのアトリエ。見せてくれるのは、シグニチャーおやつの、マントンレモンのジヴレ。
１特別製の型に、レモン風味のかる〜いかる〜いムースを絞り、表面をきれいにならす。
２洋ナシやライム、レモンチェロのファルスを入れる。
３型をパタンと閉じて、アゾットにつけてぶくぶく。型から外し、さらに数秒コロンコロン。
４取り出して、継ぎ目の出っ張りを丁寧にけずる。
５グラサージュをする。
６お皿（ゲストに出す時はもっともっと素敵なお皿）に乗せて、飴細工の葉っぱを飾って出来上がり。
７カットすると、まるでレモンの断面。（レモンというよりセドラ。）
８いっただきま〜す。ひえひえ、甘酸っぱ、すっと溶けて、ああおいしい。
ローランによると、このデセールが誕生した時、最初にこのデセールについての取材をしたのは私だったそう。覚えていないけど、非常に光栄😊　

２０００年１月にル・サンクでその味に感動して以来、私にとって生涯ベスト３に入るパティシエ。これからも末長くよろしくね。
ありがとー、ローラン。じゃあ、客席に戻ってデセールを待ちましょう。http://www.lebristolparis.com/fr/home/