オ・バスク（パリ３区）Au Bascou Paris 3eme

10 octobre 2017

L’autamne s’installe a Paris.
J’ai commence la cape il y a un mois, la grouse il y un mois, la palombe il y a trois semaines, la truffe blanche il y a une semaine.
Et ce soir, bonjour mon très cher lievre, a la royale, façon Ali Bab, bien sur😊
Un des meilleurs lievre a la royale de ma vie, ici, chez Bertrand, comme celui de Yannick A, de Christophe M, de Pierre G, aussi de David R, Jean-Louis N ou encore de Clement V.
Avec Abadia Retuerta “Pago Negralada”, c’etait parfait.
J’espere pouvoir déguster beaucoup de lievre cette saison, a nouveau💕
秋の美味が最盛期を迎えるパリ。
セープ茸はひと月前から食べ始めてる。雷鳥は３週間前から、山鳩も３週間前から、白トリュフは１週間前から。
胃がしっかり秋モードになった今夜、いよいよ主役の登場、野ウサギさん。もちろんア・ラ・ロワイヤル、アリ・バブ風で。
ジビエ料理の最高傑作だと思うリエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル。いろんなところで食べてきているけれど、お気に入りは、ヤニック・アレノ、クリストフ・モレ、ピエール・ガニエール、そしてもちろん、オ・バスクのベルトラン・ゲヌロン。
人生で一番たくさん食べている野ウサギは、ベルトランのもの。穏やかで知的な、哲学者みたいな風貌のベルトランシェフが作ってくれる野ウサギの血煮込みは、雄々しさよりもエレガンスを感じるフェミニンな仕上がり。もちろん、野ウサギの野趣溢れる香りはきっちり保持している。去年食べられなかったので、嬉しさひとしお。うさぎのテリーヌ、ホタテ＆セープクリーム、定番ミルフイユ（クリーム変わったね）と、イケるスペインワインたちをお供に（アバディア・レチュエルタのPago Negralada最高！聞けば、ウニコを作るヴェガ・シシリアの近所畑だそう。惚れた💕）、楽しさ＆美味しさはじける夜会。http://www.au-bascou.fr