パサージュ53（パリ２区）Passage 53 Paris 2eme

26 octobre 2017

Diner au champagne au Passage 53.
Je viens ici quelques fois pour travaille ces derniers mois, mais pour y manger, ça fait plus un an, je pense?
Toujours plaisir y savourer des délices de Shin. Merci!
パサージュ53でシャンパーニュディナー。仕事でちょくちょく来るけど、きちんとご飯は一年以上ぶりかな。
栗カボチャ、ベトラーヴ、ウニ＆海藻ジュレ＆燻製ニシン、ホタテ＆セープ、アンコウ＆ざる貝、玉ねぎチョリソー、仔牛、鳩＆フォアグラのトゥルト、そしておまけで野うさぎも登場。ありがとー、伸シェフ！
今宵の傑作は、ウニと野うさぎ。燻製ニシンのピュレは伸シェフの十八番。ウニと海藻ジュレの風味は、北海道という彼の故郷を思い起こさせる。　

野うさぎの背肉はどこまでもエレガントで繊細、コンフィは深みはあるけど重たくない。野うさぎの通常のイメージと遠いところにある、伸シェフらしい繊細でたおやかに仕上がったジビエの女王おいしかったー。💕美味しかったー。おいいごちそうさまでした。

https://www.passage53.com