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Paris Gourmand パリのおいしい日々2

大七酒造&フランス料理デギュスタシオン(パリ15区)Daishichi Shuzo & Cuisine Francaise au Cordon Bleu Paris

01 fevrier 2018

Degusitation des suaves Nihonshu (sake japonais) de Daishichi Shuzo, organisee par Mr Ohta, le president de la maison Daishichi fondee en 1752, Eric Briffard & Franck Ramage au Cordon Bleu Paris.
ル・コルドン・ブルーで、大七酒造の日本酒カンファレンス。
1752年創業の、生酛造り日本酒の名門。ワークショップイセの黒田さんがここの銘酒をたくさん紹介してくれたおかげで、パリで人気の造り酒屋の一つ。黒田さんの楽しいお話を伺いながら、たくさん大七酒造の日本酒を飲ませていただいたなぁ。今も昔も、私は箕輪門のファン。黒田さんを懐かしく思い出す。
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Apres-midi très très intéressant.
Des Nihonshu de Daishici Shuzo, je les ai connu grâce a Monsieur Kuroda de Wordshop Isse. Grande pensée a lui…
生酛で作る日本酒の魅力、超扁平精米の技術力、ミレジメや20年ものミレジメを組み合わせた、既存の日本酒を超えるチャレンジ、、。現代の名工を二人も擁し、伝統的な日本酒の魅力を進化させ続けている。
5種の銘酒に合わせる料理は、大七酒造太田社長と昔から仲良しのエリック・ブリファー。エリックがフォーシーズンスにいた頃、ル・サンクで、大七酒造&フランス料理のそれはそれは素晴らしい食事会を催してくれたっけ。
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今回のマリアージュもお見事。
軽やかな甘みと爽やかさをたたえる真桜に牡蠣&磯香ジュレは、王道のマリアージュ。
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グランド・キュヴェという形容がぴったりの、芳醇で見事な熟成をみせてくれる妙花闌曲&エビとホタテ。極上日本酒の、バターを使った料理に負けない奥深さに感嘆。
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まろやかでクリーミーなイメージの宝暦大七&卵とコンテチーズとトピナンブール。ワインと相性が悪い卵が、ここでは懐が深い日本酒と好印象。いつも思うけど、ワインは”僕、おいしいでしょう!”と、料理より自己主張しちゃう時があるけど、日本酒は、”あなたをもっと美味しくしてあげるよ”と、料理の魅力を引き立ててくれる。
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続いて、熟成により練れた酸味がシェリーやヴァン・ジョーヌのイメージの、自然酒生酛92年の燗&きのこのブイヨン・クリ・フォアグラ。ヴァン・ジョーヌソースが、リッチな味わいをスッキリさせてくれるのと同じ感覚をもたらしてくれて、マリアージュ的には今日一番かな。これだけ腰と酸味があって燗にも出来るのだから、そのまま飲むだけでなく、ヴァン・ジョーヌみたいにソースのアクセント付けにも使えると思う。
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最後は、貴醸酒&ポワールとイチジク。
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コルドン・ブルーのソムリエ責任者フランク、統括シェフエリックという、パリきっての日本酒通二人が披露する、大七酒造の美酒&フランス料理のマリアージュ。充実カンフファレンスに、パリのトップシェフやトップソムリエたちも大満足。
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http://www.daishichi.com
https://www.cordonbleu.edu/paris/accueil/fr






by yukinokano2 | 2018-02-02 23:09 |

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化を中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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