フレデリック・シモナン（パリ17区）Frederic Simonin Paris 17eme

09 mars 2018

Très contente de venir chez Frederic que je connais depuis qu’il était au 16 au Seize!
Escargot, canard, puree facon Joel Robuchon et pistache/cassis. Miam. Merci beaucoup, Fred
すごく久しぶりに、フレデリック・シモナン。ずっと前、セーズ・オ・セーズのシェフをしてる頃からの知り合い。
2010年に「フレデリック・シモナン」をオープンして、もう８年！月日が経つのはほんっと早いね〜、と頷きあいながら、昔と変わらぬジョエル・ロビュション風ピュレを厨房で舐めさせてもらってから、オープン当初から出しているフォアグラ＆ポルトエミュルジョン、エスカルゴ（緑シートの下におっきいのが12匹もいた〜。質も加熱も抜群）、鴨＆カリンとカブのシュロー風味（シュローの効かせ方がオツ）＆ジョエル・ロビュションピュレ（禁断の味、、、）、そしてピスタチオ＆カシスのおやつ（バランスいいなぁ）。
フレッドは、ロビュションを始め、マルク・マルシャン、フィリップ・ルジャンドルといったザ・クラシックの大御所にみっちり仕込まれている。久しぶりに彼の熱い話を聞きながら、クラシック料理っていいな、と改めて思う。
http://www.fredericsimonin.com